[食記] 父親節之夏慕尼聚餐 ~王品集團~

店景
夏慕尼 新香榭鐵板燒是王品集團旗下的餐廳之一,要說我對王品的印象就是很注重服務、裝潢跟菜色精緻度。一個套餐吃下來接近兩個小時,算破我們家庭聚餐最長記錄,之前就算是吃到飽也都差不多一個半小時搞定,以後就決定多找這種類型的餐廳吧 XD

開胃菜:芒果晶球水果沙沙+燻鮭魚蘋果酸豆
前菜


兩個都直接裝在湯匙上,是一口可以解決的大小,建議先吃芒果晶球沙沙,利用分子化學技術把芒果變成軟嫩的晶球,吃起來酸酸甜甜的,很舒服,不過其實大部分都是吃到罐頭水蜜桃的味道,原本應該是主角的芒果有點被壓掉。

燻鮭魚蘋果酸豆吃起來很有層次感,一入口就感覺到生鮭魚的軟嫩跟香氣,沒有先研究一下就吃了,倒是沒發現到蘋果跟酸豆的存在,原來那淡淡的甜味跟酸味的來源是它們,接著就是生洋蔥刺激的味道充滿口腔,不喜歡這種味道的可以先把它拿掉。

帕瑪森起司麵包及雜糧麵包

麵包
忘記拍照了,拿官網的照片來用一下,帕瑪森起司麵包香氣非常的濃郁,因為我本身就很喜歡帕馬森起司,整個無法抗拒阿。雜糧麵包則很有咬勁,口感比較濕潤,可以明顯的感覺到雜糧的香氣。而且麵包都是剛出爐的,香氣滿分,缺點就是上菜速度會差很多,我都吃完了,旁邊的情侶還在旁邊流口水...

湯品:象蛂蚌海鮮湯、南法海鮮濃湯、松露洋蔥湯

湯品
上湯品的方式還滿有趣的,先把料頭端出來,過一陣子才會來加湯,喜歡拍照或欣賞食材的可以一次看個夠。南法海鮮湯比較有特色一點,下面放的是蒸蛋,我是喝松露洋蔥湯,不過老實說三道湯都不和我和我妹的味口,松露沒有什麼香味,麵包像隔夜受潮的一樣...


松露百菇沙拉、地中海陽光沙拉、軟殼蟹沙拉
沙拉

松露百菇沙拉是一道在鐵板上以現場烹調的沙拉,主要的材料有杏鮑菇、洋菇及香菇,搭配松露花香醬,醬料的味道很清淡,適當引出菇類的甜味,而不會干擾到原味。

地中海陽光沙拉選用多種新鮮的蔬菜及海鮮,搭配特調的法式芥末鮪魚SAUCE,口感豐富濃郁。不過吃起來就是普通的沙拉 XD

軟殼蟹沙拉口感鮮美的軟殼蟹酥炸至金黃色,搭配主廚特調的塔塔醬及口感棉密濃郁洋芋泥,口感皮薄酥脆、酸甜濃郁。超好吃的啦!還是我眼光精準,軟殼蟹非常的酥脆,薄薄的麵皮,非常的新鮮、可口。


檸檬Sorbet
檸檬Sorbet

冰涼微酸的滋味透過柚子醬淡雅的香氣來刺激味蕾,可以讓主餐的原味不會被前面幾道菜混雜的味道給影響。順便一提,右上角的無酒精香檳是當天招待。中間那個小碟子每個人都有,是拿來沾主餐用的,由左到右分別是拌了淡醬油的熟洋蔥丁、特調美奶滋、玫瑰鹽。


法式海鮮盤、香蒜牛小排、白蘭地鴨胸

法式海鮮盤
法式海鮮盤官網介紹是:嚴選來自南極深海鱈魚下巴及加拿大純淨海域的翡翠綠螺,搭配新鮮干貝,還有主廚特製的焗烤草蝦,每一口都吃得到新鮮美味。

實際上卻是南極冰魚草蝦跟兩個生蠔(熟食),不是我點的,有沒有其他東西不知道,超奇怪的菜單,因為老爸是在家裡先挑好主菜,難免有點錯愕。每個食材依序上桌,所以有些沒拍到,就被吃掉了 XD 冰魚超大一隻很好吃,忍不住回家前逛大賣場也買了兩隻...


香蒜牛小排
香蒜牛小排
牛排有兩種可以選分別是香蒜牛小排凱薩琳牛排,因為我妹不敢吃太生的,WAITER就推薦吃香蒜。左圖是官網右圖是實品,我發現主菜跟官網差別都很大阿,熟度、擺盤、切法完全都不同,而且七分熟的牛排切成骰子狀實際熟度大概是九分了,雖然肉質依然是很軟嫩,不過還是有點太熟了…

主廚建議先吃原味,果然是很高級的安格斯黑牛的去骨牛小排,肉汁非常鮮甜,搭配煎的軟嫩的香蒜、黑胡椒、特調SAUCE、或者是另外三種沾料都很棒,尤其是沾玫瑰鹽,那種獨特的香氣,可以把牛肉的原味適當的引出來,家裡也都常備玫瑰鹽 =.=+


白蘭地鴨胸
白蘭地胸鴨
白蘭地鴨胸原本煎的時候真的是垂涎三尺(左上圖),很漂亮又很有光澤的鴨胸肉。不過看到主廚又切成骰子狀差點暈倒,看看右上角的官網圖片跟下方成品,簡直是悲劇,我還以為是有點生的鴨肉...

不知道跟熟度有沒有關係,吃到的時候應該是幾乎全熟,鴨肉特有的腥羶味還是在,不喜歡吃鴨肉的還是不要輕易嘗試。不過跟牛肉一樣,非常多汁軟嫩,還有兩片用紅酒醬燉煮的蘋果。紅酒醬本身也是SAUCE,一樣主廚也是建議先吃原味,然後依喜好搭配醬汁、黑胡椒或另外三種沾料。

蘋果松阪豬

蘋果松阪豬



雖然我們沒有點這道料理,不過還是想特別介紹一下。官網介紹:表面有著如雪花般的細紋,是豬肉中的頂級部位。煎至外酥內嫩的松板豬搭配清脆微酸的青蘋果,口感酥脆爽口別有一番風味。

看說明跟上圖官方圖片,其實有點弱,不過現場其實是松阪豬三吃,雖然有點忘記了,不過可以吃到三種口味,而且是一道道料理,每一道都是熱騰騰的,不會像其他主餐,份量雖然也都足夠,不過吃到一半雖然放在鐵板上保溫,還是有點涼掉了。主廚也推薦下次來可以吃吃看。




櫻花蝦炒飯
櫻花蝦炒飯


官網上敘述:鐵板上的經典料理,加入黃金蝦卵及酥炸櫻花蝦,是一道色、香、味俱全的炒飯。

其實是從廚房端出來的料理,不是在鐵板上完成,所以並沒有享受到主廚親手料理的感覺,當然也不會有香氣四溢的FU。炒飯端出來的時候雖然還有溫度,也不是現炒的感覺,飯有點偏乾偏硬,不夠濕潤,櫻花蝦還保有酥炸的脆度,口腔裡那個我一直不解的鹹鮮,原來不是什麼不知名的高級鹽,而是蝦卵阿。如果是現炒的大概會有90分以上,可惜了~


夏慕尼甜點、飲料


甜點

由左到右分別是法式布蕾、芒果鮮果奶酪、芒果雪泥、奇異果汁、忘記了沙瓦。正餐吃完會由WAITER帶領到沙發區,在這裡可以不用在意時間,呆到想離開為止。布蕾跟奶酪都很純,入口香濃。不過也很想嘗試一下冰心濃漿巧克力: 濃郁巧克力內裹清爽的香草冰淇淋,看隔壁桌把熱巧克力倒在冰淇淋上,整個就很好吃。飲料也是都是新鮮水果去做的,跟那種原汁還原的就是不一樣。

總而言之,還算不錯的餐廳,會想再來一次,比較可惜的是沒有每道菜都很愛,而且只有少部分料理事主廚製作,可能是翻桌率的考量吧。而且服務生超忙,每一道菜從上菜到收盤,要來來回回很多次,用餐過程中最不舒服的就是有個笨服務生摔了兩次餐盤,都是會讓人嚇到的音量,有點不悅,不過一聽到聲音,整間餐廳的WAITER會一起喊「對不起」超迅速整齊的,還算訓練有素啦!



   餐廳名稱:夏慕尼
   消費時間:100年/8月
   地址:桃園縣桃園市大興西路一段325 號 1、2 樓
   電話:03-356-0937
   營業時間:11:30 ~ 14:30 (最後點餐時間14:00)
                      17:30 ~ 22:00 (最後點餐時間21:00)
   每人平均價位:980 元
   可否刷卡:是
   有無包廂:否
   推薦菜色:白蘭地鴨胸
   官網:http://www.chamonix.com.tw/index.htm

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