自製優格

不知道幹嘛跟老闆聊到自製優格,發現他每天早餐都吃優格拌水果已經超過兩年,而且自行製作的方式簡單到令人咋舌,就跟他要了一些優格回來自行培養。


基本上此篇文章違反市面上一堆自製優格的潛規則,有些更是XX老師的大忌,小朋友千萬不要學喔~

  • 不是市面上每一個菌種都可以這樣玩
  • 菌種永生使用
  • 不分冬、夏天,都採室溫養殖
  • 沒刻意加熱牛奶滅菌(要做也可以)
  • 懶到一個極限,太勤勞的不要學

買一個玻璃瓶 75元
約100g優格加上任意鮮奶搖一搖
拿到餐桌上放置一個晚上隔天丟到冰箱去
約剩100g優格時看心情再加入1~2公升鮮奶搖一搖
拿到餐桌上放置一個晚上隔天丟到冰箱去

因為我都是吃飽飯才做,隔天上班前確認狀態。五六月有時候晚上還滿涼的,有幾次都才20度左右,原本還滿擔心會失敗,結果連同從冰箱溫度升到室溫,大概都在10個小時以內就發酵完成,跟之前用優格機差異不大。

如果在放置到下班回來也還不至於乳水分離,不過有點太硬了,幾乎快變成豆花。因為吃的量不是很大,而且放在冰箱也會持續微發酵,還是早上就冰起來比較剛好。

原始環境都是福樂一番鮮北海道,我則是很隨性,市面上買的到的大廠牌、小農鮮乳,連有加奶粉的調和牛奶都加過。根據以前的經驗不是用純鮮奶有機會會失敗,這次試還OK,只是凝固的狀況沒有鮮奶漂亮,而且有奶粉味...改天挖一點來試試豆漿優格,之前用市售豆漿試做都失敗,不過現在有果汁機可以直接打全豆豆漿,加上超強益生菌應該有機會 XD

因為是永生環境,建議買隻專用湯匙,使用前熱水燙一下滅菌,用力甩乾即可,有殘留水分無所謂,拿常駐在桌上的餐巾紙或擦拭布擦,搞不好反而會有雜菌汙染。

吃之前最好聞一下,並觀察表面是否有奇怪的裂紋或變色,不要吃壞肚子了。感覺這神奇菌種很猛,老闆竟然可以重複使用兩年多。我自己大概養了一個月,約重覆養殖了五六次,目前菌種活性一樣很強,凝固的狀況比之前用過的那麼多種益生菌都好,乳水分離的狀況也幾乎沒有,很漂亮純白的優格。

更神奇的是他有接近馬札瑞拉起司的那種Q度,酸度也很低,剛做好的前兩天幾乎只有微酸,就算不加調味料一般人的接受度也滿高的。

因為真的太濃稠,所以我都會加水或果汁稀釋,無意中發現優格跟氣泡水很合,可以調出微氣泡優酪乳 XD 

不過,我同事跟我同時期要,她擺在公司一個禮拜忘記拿回去,乳水分離有黃色液體跑出來,就丟了...

其實現在優酪乳很便宜,幾乎跟牛奶同價。想要吃的安全一點還是用買的比較可靠,市面上也有一些號稱無糖或無添加的產品。

只是有自己做過優格的就知道,原味優格很少人吃得下去,也就不怪廠商加一堆亂七八糟的東西了。而且一般的優酪乳也只是容量一樣,事實上他是加水稀釋過後的產物,如果要調成市售品的濃度,2公升的自製優格應該可以調出4公升的優酪乳來,加一些膠的話可以更多 XD

之前也有買優格機來玩,有興趣也可以看看。最後是因為家人都不吃,而且每次製作都要買新菌種,買最小罐超貴,買大罐的還自己做感覺有點傻,漸漸就放棄了~

如果平常有在吃益生菌,強烈建議偶爾可以自己做優格來吃,如果你發現一直做不起來,代表那些產品保存不良都變成益生菌屍體了~


[優格機開箱+ 使用心得]


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NikoLu異想世界: 自製優格
自製優格
基本上此篇文章違反市面上一堆自製優格的潛規則,有些更是XX老師的大忌,小朋友千萬不要學喔~
NikoLu異想世界
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